La crème pâtissière est une base essentielle dans la pâtisserie française, utilisée pour de nombreuses tartes, gâteaux et desserts. Voici une recette infaillible avec des astuces de chefs pour la réussir à chaque fois.
Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g de beurre non salé
Instructions :
- Infusion du lait : Commencez par chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines (ou l’extrait de vanille) dans une casserole. Portez presque à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Mélange des jaunes : Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Combinaison : Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Cuisson : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Finalisation : Une fois que la crème a épaissi et que vous voyez quelques bulles de cuisson, retirez-la du feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
- Refroidissement : Versez la crème dans un bol propre. Pour éviter qu’une peau ne se forme, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en poudre sur le dessus ou poser directement un film alimentaire sur la surface de la crème.
- Repos : Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie avant utilisation.
Astuces des chefs pour une crème pâtissière sans faute :
- Température du lait : Assurez-vous que le lait est chaud, mais pas bouillant, pour éviter de cuire les œufs.
- Fouettage : Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux ; cela rendra la crème légère.
- Épaississement : Pour une crème pâtissière parfaitement lisse, ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson.
- Ajout de beurre : Le beurre ajoute du riche et empêche la formation de cristaux.
- Refroidissement rapide : Refroidir rapidement la crème en la plaçant dans un bain-marie inversé (bain-marie d’eau froide et de glace) peut empêcher la prolifération bactérienne.
Servez cette crème pâtissière comme garniture pour vos éclairs, choux, tartes aux fruits, ou même pur, comme un délicieux dessert. Bonne dégustation !
