Je suis ravi de partager avec vous aujourd'hui une recette exclusive, parfaite pour vos pauses gourmandes : la Génoise pour Bûche de Noël. Cette pâte, à la fois souple et moelleuse, est idéale pour réaliser des gâteaux roulés.
Ingrédients :
Étapes de préparation :
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, puis ajoutez la farine tamisée.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange de jaunes pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 9 minutes à 180°C.
- Démoulez la génoise sur un torchon humide immédiatement après la sortie du four, roulez-la avec le torchon (sans garniture), couvrez et laissez refroidir.
Conseils pour une génoise parfaite :
- Pour éviter que la génoise ne retombe : Assurez-vous que le beurre fondu soit refroidi avant de l'incorporer à la pâte. S'il est encore chaud, la pâte peut retomber pendant la cuisson. Enfournez immédiatement après la préparation.
- Pour rouler la génoise sans la casser : Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon, retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez la génoise avec le torchon, en serrant modérément.
- Pourquoi la génoise se casse-t-elle ? Ne pas beurrer et fariner le papier sulfurisé peut causer ce problème. Assurez-vous de bien préparer le papier avant de verser la pâte.
- Conservation de la génoise : Pour garder la génoise moelleuse jusqu'au lendemain, évitez de la placer au réfrigérateur. Laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la dans du film alimentaire ou un sac de conservation, en retirant autant d'air que possible.
