Ce plat d’œufs constitue un repas végétarien délicieux. Pour augmenter la teneur en protéines, vous pouvez le servir avec du quinoa ou du sarrasin.
Ces deux options sont des pseudo-céréales, exemptes de gluten, et elles sont riches en protéines. Cependant, vous pouvez tout aussi bien l’accompagner de féculents tels que de la semoule de couscous, du riz ou du boulgour, qui se marient parfaitement avec ce plat. Le résultat est excellent et plein de saveurs.
Niveau de difficulté: Facile Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 petits œufs
- 3 cuillères à soupe d’olives vertes en rondelles (environ 30 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune (environ 100 g)
- 400 ml de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 gros poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 2 gousses d’ail
- Poivre (au goût)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
Préparation des œufs à l’espagnole:
- Épluchez l’oignon et coupez-le en dés.
- Lavez, épluchez et coupez les poivrons en dés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Pendant que l’huile chauffe, épluchez l’ail et coupez-le en petits dés.
- Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail à la poêle, puis faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan. Mélangez et laissez mijoter pendant 2 minutes.
- Incorporez le poivre et les olives. Mélangez.
- Faites 4 cavités dans la préparation pour y casser les œufs.
- Cassez 2 œufs dans chaque cavité.
- Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 4 minutes.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en fonction de la puissance de la chaleur, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit bien coagulé.
- Saupoudrez de coriandre hachée et servez avec une portion de céréales ou de pseudo-céréales (quinoa, sarrasin). Bon appétit !
